Seylan çayı Sri Lanka siyah çayının özellikle değerli türüdür. Çay tüketicileri tarafından büyük ölçüde altın rengi, zengin ve yoğun tat özellikleriyle beraber hem çay karışımları olarak hem de doğrudan kullanılmaktadır. Sri Lanka dünyanın en büyük çay üreticisi arasında olmakta ve seylan çayını dünyanın en iyi çayı yapmaktadır.
Saf seylan çayı doğal bir ürün olarak, dünyaca ünlü zengin bir aromaya sahiptir. Şeker,bal veya süt  olmadan içildiğinde, çay hiçbir kalori içermektedir ve aynı zamanda vücut sıvılarının dengesinin korunmasında önemli bir bileşen olarak hizmet vermektedir.

ÇAY ÇEŞİTLERİ

YEŞİL ÇAY BANCHA :

Bancha çayları Japonya’da bulunan bir çeşit yöresel çay çeşitleri olarak görülür. Bancha yeşil Japon çayı Sencha’nın üretimi esnasında meydana gelmiştir ve iri tanelidir, kafein miktarı az tanin miktarı bakımından zengindir. Bancha düşük kaliteli çaylardan yapılıp, niteliksiz olmasına karşın günlük kullanımda özellikle kırsal ve dağsal bölgelerde yaygın olarak  içilmektedir. Bancha çayı halk tarafından evde basit düzeneklerle

el yapımı olarak da üretilmektedir. Bancha gibi çeşitli Japon çayı, dünyadaki yeşil çay üretiminde pek bilinmemektedir.

ÇİN ÇAYI GREEN MONKEY :

Çin’in kuzeyinde yer alan Fujian şehrindeki Tai-Mu dağları bu nadir bulunan çaya ev sahipliği yapar. Bu çayın elde yapılması ona farklı, taze, içimi kolay bir özellik katar.

YEŞİL ÇAY CHUN MEE :

Çin kökenli olan bu yeşil çay uzun, yuvarlak yapraklı bir çaydır.

DARJEELİNG :

IX. yüzyılın başlarında İngiliz sömürgeleri sistematik olarak Himalayaların eteklerine büyük çiftlikler kurdular. Güçlü dağ güneşi ve akşam saatlerindeki düşük sıcaklıklar çay çalılarının özellikle yavaş büyümelerine neden oldu, bu da bu çaya farklı, hafif bir aroma kattı. Darjeeling çayı dünyadaki çay çeşitleri arasında en değerli ve en pahalı olanlardandır.

DİMBULA :

Seylan’ın batısında yetişen bir çaydır. Bu çaylar birinci sınıf iyi olgunlaşmış çaylardır.

DOOARS :

Hindistan’ın kuzey bölgelerinde yetişen ve Assam’ın batısında yerleşmiş olan bir çay çeşididir. Assam çayının keskin bir lezzeti vardır.

DRAGON PEARL :

Oldukça nadir bulunan özel bir çaydır. Elle rulo haline getirilmiş, yeşil yaprakları ve gümüş uçları vardır, aynı zamanda gümüş iğneler olarak bilinirler.

ENGLİSH BREAKFAST :

İngilizlerin damak tadında olan bir harmandır. Her zaman Assam ve Seylan çaylarının harmanlanmasıyla elde edilir.

FLOWERY PEKOE :

Uzunluğuna yuvarlatılmış, bütün yaprak, siyah çaydır. 10 no’lu eleği geçen çok büyük yapraklardır. Muntazam kıvrımlı bir görünüşe sahip olmalı, sap ve tabakalaşmış parçalar ihtiva etmemelidir. Yaş çay elek gözü büyüklüğüne göre % 20’ye kadar çıkabilir. Gerçek anlamda bu oran %5 ten fazla olmamalıdır. Eriyiği hafif olmakla beraber, kalite bakımından diğer çaylara nazaran daha üstündür.

GENMAİCHA :

Kavrulmuş esmer pirinç ve patlamış mısır içeren bir Japon çayı olarak anılır. Hoş bir aroması olan mat koyu renkli bir çözeltidir. Hafif tuzlu, hububat tadı veren bir içecektir.

GREEN MU DAN :

Yeşil çay gülü. Bir çay gülü 50 küçük filizin bir araya getirilip bağlanmasıyla oluşturulur. Üzerine sıcak su döküldüğü zaman güzel, hoş bir aroma açığa çıkar.

ÇİN ÇAYI GREEN PEKOE :

Çin’in Fujian şehrinde yetişen; ince, dikkatlice rulo şekline getirilmiş sivri uçlu yaprakları olan bir çay çeşididir. Taze, hoş bir tadı olan mat yeşil renkli bir çözelti oluşturur.

GU ZHANG MAO JİAN :

Quishui nehri boyunca uzanan Wuyi dağlarında yetişen bir Çin çayıdır. Hafif tatlı, kestane tadında bir çaydır. Baharda 10 gün içerisinde hasat edilir ve hafif fermente edilerek üretilir.

GUNPOWDER :

Sert, yaprakları sıkıca rulo haline getirilmiş bir yeşil çay çeşididir. Bu yapraklar bir kazan içerisinde avuç içinin yardımıyla homojen toplar oluşturacak şekilde rulolar haline getirilir.

GYOKURO :

Çok özel bir Japon çayı olarak bilinir.. İnce çiğ damlası olarak bilinen özel bir çaydır. Tanin miktarını azaltmak ve kafein miktarını arttırmak için hasat öncesi bu bitkiler pirinç hasırlar veya folyo ile gölgelik yapılarak ışıktan korunur. Tamamıyla gölge koşulları altında yetiştirilmiş, klorofil, kafein ve aminoasit kapsamı yüksek, polifenol kapsamı düşük olan çay bitkilerinden elle toplanarak üretilmiştir.

HAZELBANK :

Hindistan’ın Assam bölgesindeki canlı küçük bahçelerde yetiştirilen bu ürünler dünyanın en iyi çaylarından biridir. Ünlü sosyal hizmetli Dr. Mead’ın kız kardeşi Hazel’den sonra bu ismi aldı. Hazelbank’ın büyüklüğü, şekli ve dolgunluğu onun ticari çaylar arasında favori olmasını sağlamıştır.

HİGHGROWN :

Seylan adasının dağlık bölgelerinde yetişen, nefis aromalı, oldukça mat bir çay çeşididir.

HUİ MİNG :

Hui Ming çayı adını Çin’in güneyinde bulunan Zhejiang şehrindeki Juingningde bulunan Huiming tapınağından almıştır. San Francisco’da 1915 yılında Panama kanalının açılış töreni ile aynı tarihe rasgelen -her ülkenin en iyi ürününün seçileceği- bir sergi düzenlendi ve burada Çin çayı en yüksek oyu toplayarak altın madalya aldı . Bu olay nedeniyle bu çay Gold Medal Hui Ming olarak bilinir.

ÇİN ÇAYI JASMİNE TEA :

Muhtemelen en iyi bilinen aromalı bir Çin çayıdır. Özellikle körpe beyaz yasemin çiçeği kokusundadır, bu çiçekler toplandıktan sonra 20 saat içerisinde kokularını yitirdikleri için çaya istenilen aromayı verebilmesi için toplandıktan hemen sonra çaya eklenmelidirler.

JAVA :

Kuru dönemde üretilen keskin, koyu renkli, lezzetli bir çaydır. Birinci kalitedir.

KAMAİRİCHA :

Sencha çayından farkı üretim aşamasında yapraklar sıcak su buharı ile değil fırında şok soldurmaya tabi tutulmuş olmalarıdır.

KEEMUN :

Küçük, ince ve siyah yapraklı tatlı bir aroması olan klasik Çin çayıdır. Kafein miktarı diğer siyah çay çeşitlerinden daha azdır. Tanen miktarı az olduğu için Rus çaylarında bileşen olarak kullanılır.

KOKİCHA :

Bir Japon spesiyalidir. Yeşil çay bazı özel prosesler ile tekrar sıkıştırılmadan önce ufaltılır ve küçük, uzunlamasına parçalar halinde kesilir.

KWAİ FLOWER :

Bu Çin çayı Kwai Flower adını osmanthus çiçeğinden alır. Bu, güçlü aromaya sahip hoş kokulu bir bitkidir. Bu bitki Çin’de örneğin şeker ve şarap gibi çeşitli besin maddelerinin üretiminde de kullanılır.

ÇİN ÇAYI LAPSANG SOUCHONG :

Çam ağacı kökünün dumanı ile tatlandırılmış, siyah klasik bir Çin çayı olmaktadır.

ÇİN ÇAYI LUNG CHİNG :

Düz, uzun yapraklı yeşil çay, Çin çayı olarak bilinir. Yapraklar ilk önce parmaklar ile gerilir ve düz olarak basılır.

JAPON ÇAYI MATCHA :

Yeşil toz haline getirilmiş Japon çayı, Japonlar genelde bu çayı törenlerde kullanır. bebek pudrası gibi toz halindedir, Japon seremonilerinin vazgeçilmez çayıdır.

MUSCATEL :

Darjeeling bölgesinden gelen bir çaydır, ikinci kızarma döneminden sonra toplanır.

ORANGE PEKOE :

8-15 milimetre uzunluğunda yaprak içeren, siyah, FOP’den daha az uç ihtiva eden bir bütün yaprak çaydır ve fırınlamadan sonra eleme yapıldığında 10 numaralı eleğin üzerinde kalır. OP’nin portakalla veya portakal tadıyla ilgisi yoktur. Yaprakları eş büyüklüktedir ve uzunluğuna yuvarlanmıştır. En çok iri kısımdan meydana gelir. Tip ihtiva etmez, incedir. Eriyiği de hafiftir.

PAİ MU TAN :

Anlamı “Beyaz Lakayık” dır, bu beyaz çay lezzetli bir çiçek aromasına sahiptir. Bu çay uçlardan (gümüş iğne) ve bitkinin en üstünde bulunan açık yeşil yapraklarından üretilmiştir, açık yeşil renktedir ve hafif buharla buğulanmıştır.

PEKOE :

Çay fidanının ikinci yaprağından üretilen, bütün yaprak, siyah çaydır. “Pekoe” Çincede ” beyaz saç ” anlamına gelir ve genç çay yapraklarının arka kısmının altındaki beyaz renk yüzünden erken çaylara uygulanan bir terimdir. Yapraklı derecelerin en büyüğüdür. Gerçek manada tamamen kıvrımlı bir karakterde olmalıdır.

PETTİAGALLA :

Nefis bir tadı olan, uzun tel gibi yaprakları olan, oldukça aromatik bir çaydır. Ekili olduğu alan Balagonda bölgesinden 1000 m yükseklikte yer almaktadır.

Pİ LO CHUN :

Telimsi yapraklı, farklı taze bir kokusu olan ve meyve tadında yeşil çay diye bilinir ve yeşil bahar salyangozu olarak da anılır.

PU ERH (POU NEİ):

Pu Erh (Pou Nei); Çin’in Yunnan şehrinden gelen, güçlü bir lezzeti olan, dolgun yapraklı bir çay çeşitidir. Bu çay ismini Pu Erh kentinden almıştır, toprağımsı bir aroması vardır. Pu Erh genellikle geleneksel metotlar ile üretilir ve bunlar yaklaşık 2000 yıl önceden beridir Çin’de kullanılmaktadır.

SENCHA :

Sencha; uzun, düz yaprakları olan Japonya’daki en popüler çay çeşididir. Japon çayı Sencha’sı taze hafif tatlı bir tada sahipken Çin Sencha’sı taze esrarı anımsatan ve oldukça aromatik bir lezzettedir. günümüzde tüketimi en yaygın olan çay. Serncha çayının bir çok çeşiti bulunmaktadır. Bazılarında otlaksı bir kokunun hakim olmasının yanı sıra, bazılarında çiçek aromasına rastlanmaktadır. Oksidasyon sitim ile durdurulur. Çin çayı çeşitlerinin bu tip üretilenlerinin çoğunda üretimden kaynaklanan duman kokusu olup, bunun farklı bir lezzet olduğunu belirtirler.

SİLVER SPROUT :

Silver sprout hilal şeklinde yaprakları olan, sarı-yeşil renkte çözelti oluşturan ve oldukça taze, hafif aromalı bir çay çeşididir.

SNOW BUDS :

Beyaz uçları olan ve hoş beyaz çay karakterinde yeşil bir çaydır. Çözeltisi bal rengindedir, hafif, güzel bir tadı vardır. Beyaz çay çeşitlerine bakınız.

WHİTE TEA / BEYAZ ÇAY :

Beyaz çay çeşitlerinin başlıca bulunduğu yerler Çin’in güneyindeki Fujian’ın dağlık bölgeleridir. Yaprakları açık havada yavaş ve hafifçe buğulanmıştır ve oldukça dikkatli bir şekilde muhafaza edilmelidir. Sadece tomurcuk ‘gümüş iğne’ ve en üstteki iki yaprak toplanır. Tanen ve kafein miktarı çok düşüktür.

YOUNG HYSON :

Çin’in Zhejiang şehrinde yetişen bir Çin çayı Young Hyson… Kalın, yeşil-sarı yapraklar proses esnasında ince, uzun rulolar haline getirilir. Çözeltisi koyu yeşil renklidir.