Kavanozdaki balın zamanla bulanıklaşıp katılaşması, pek çok kişinin sandığının aksine balın bozulduğunu ya da sahte olduğunu göstermez. Kristalleşme, balın doğal bir özelliğidir.
Neden olur?
Bal, suda çözünebilecek olandan daha fazla şeker içeren doygun bir çözeltidir. İçindeki glikoz zamanla kristal hâline geçer. Glikoz oranı yüksek ballar (örneğin ayçiçeği ve pamuk balı) haftalar içinde kristalleşebilir; fruktoz oranı yüksek olanlar (örneğin kestane ve çam balı) çok daha uzun süre akışkan kalır.
Soğuk kristalleşmeyi hızlandırır
Bal, serin ortamlarda daha hızlı kristalleşir. Bu yüzden balı buzdolabında değil, oda sıcaklığında ve ağzı kapalı bir kavanozda saklamak gerekir.
Eski kıvamına nasıl getirilir?
- Kavanozu, elinizi yakmayacak sıcaklıktaki (yaklaşık 40 °C) suyun içine oturtun.
- Ara sıra karıştırarak kristaller çözülene kadar bekleyin.
Balı ocakta kaynatmayın ya da mikrodalgada ısıtmayın; yüksek ısı balın aromasına ve yapısına zarar verir.