Ceviz, badem, fındık ve fıstık gibi kuruyemişler yüksek oranda yağ içerir. Bu yağlar ısı, ışık ve havayla temas ettikçe okside olur; kuruyemiş acılaşır ve bayat bir koku alır.

Doğru saklama için dört kural

Hava almayan kap: Cam kavanoz ya da kilitli saklama kabı kullanın; açık poşette bırakmayın.
Serin yer: Ocak ve fırından uzak, güneş almayan bir dolap seçin.
Uzun süre için buzdolabı: Birkaç haftadan uzun saklayacaksanız kuruyemişi buzdolabında, aylarca saklayacaksanız derin dondurucuda tutun.
Kokulardan uzak: Kuruyemişler çevredeki kokuları çeker; soğan, baharat gibi güçlü kokulu ürünlerin yanına koymayın.

Kabuklu mu, iç mi?

Kabuklu kuruyemiş, iç hâline göre daha uzun süre dayanır; kabuk doğal bir koruyucudur. Kırılmış ya da öğütülmüş kuruyemiş ise en çabuk bayatlayandır, bu yüzden az miktarda alıp kısa sürede tüketmek en iyisidir.

Bayatladığını nasıl anlarsınız?

Acımsı bir tat, boyayı ya da eski yağı andıran bir koku bayatlamanın işaretidir. Böyle bir ürünü tüketmeyin.