İkisi de kurutulmuş kırmızı biberden yapılır, ama işlenme biçimleri farklı olduğu için renkleri de tatları da birbirinden ayrılır.

Pul biber

Pul biber, olgun kırmızı biberlerin güneşte kurutulup iri taneli öğütülmesiyle elde edilir. Parlak kırmızı renklidir; tadı doğrudan, temiz bir acılıktır. Kahramanmaraş ve Gaziantep bu baharatla özdeşleşmiştir.

İsot

İsot, Şanlıurfa’ya özgü bir biber işleme yöntemidir. Biberler gündüz güneşte kurutulur, gece ise üzeri örtülerek terletilir. Bu süreç biberi koyulaştırır: rengi bordo ile siyah arasıdır, tadı isli ve hafif tatlımsıdır, acılığı ağızda yavaş yavaş açılır.

Nerede hangisi kullanılır?

Pul biber: Çorbalar, yumurta, makarna, mezeler ve tereyağında kızdırılarak yemeklerin üzerine.
İsot: Çiğ köfte, kebap, lahmacun, et marinasyonu ve közlenmiş sebzeler.

Saklama

Her ikisi de ışıkta rengini, sıcakta aromasını kaybeder. Kapalı kavanozda, ocaktan uzak bir dolapta saklayın.

Baharat çeşitlerimizi mağazamızda bulabilirsiniz.