Yumuşak dokusu ve hafif tatlımsı tadıyla kaju, en sevilen kuruyemişlerden biridir. Aynı zamanda en merak edilenlerdendir: Nerede yetişir ve neden bu kadar pahalıdır?
Kaju nasıl yetişir?
Kaju, tropikal iklimde yetişen kaju ağacının (Anacardium occidentale) tohumudur. Ağacın anavatanı Brezilya’dır; bugün en büyük üreticiler arasında Fildişi Sahili, Hindistan ve Vietnam yer alır.
Kajunun yetişme biçimi alışılmadıktır: Ağaçta önce armut biçiminde, etli bir “kaju elması” oluşur. Bizim yediğimiz kaju ise bu meyvenin altında, dışarıda asılı duran böbrek biçimli kabuğun içindedir. Her meyveden yalnızca tek bir kaju çıkar.
Neden pahalı?
- Her meyveden tek tane: Verim, salkım hâlinde yetişen kuruyemişlere göre çok düşüktür.
- Kabuğu tahriş edicidir: Kaju kabuğunun içindeki yağ cildi yakar. Bu yüzden kaju asla kabuklu satılmaz; kabuğun ısıl işlemle etkisiz hâle getirilip dikkatle kırılması gerekir.
- Yoğun el emeği: Kırma, soyma ve ayıklama işlemlerinin büyük kısmı hâlâ elle yapılır.
- İthal ürün: Türkiye’de yetişmez; nakliye ve kur maliyeti fiyata yansır.
“Çiğ kaju” gerçekten çiğ mi?
Tam olarak değil. Kabuğundaki tahriş edici yağdan arındırmak için tüm kajular buhar ya da ısıl işlemden geçer. “Çiğ kaju” denen ürün, bu işlemden sonra ayrıca kavrulmamış kajudur.
Nasıl saklanır?
Kajuyu hava almayan bir kapta, serin ve kuru bir yerde saklayın. Uzun süre için buzdolabı daha uygundur.
Kajumuzu kuruyemiş sayfamızda inceleyebilirsiniz.