Aşure, buğday, baklagil ve kuru meyvelerin uzun süre birlikte pişirilmesiyle yapılan, Anadolu’nun en eski ve en paylaşımlı tatlılarından biridir. Geleneksel olarak Muharrem ayında pişirilir ve komşularla paylaşılır. Bu tarif yaklaşık 12–14 kâse çıkarır.
Malzemeler
- 1 su bardağı aşurelik buğday (bir gece önceden ıslatılmış)
- Yarım su bardağı nohut (ıslatılıp haşlanmış)
- Yarım su bardağı kuru fasulye (ıslatılıp haşlanmış)
- 1,5–2 su bardağı toz şeker (damak zevkine göre)
- 10 adet kuru kayısı, küçük doğranmış
- 6 adet kuru incir, küçük doğranmış
- Yarım su bardağı kuru üzüm
- 1 portakalın rendelenmiş kabuğu
- 4–5 adet karanfil (isteğe bağlı)
- Yaklaşık 3 litre su
- Süslemek için: ceviz içi, fındık, nar taneleri, tarçın, hindistan cevizi
Aşure nasıl yapılır?
- Bir gece suda bekleyen buğdayı süzün, geniş bir tencerede 3 litre suyla kaynatın. Kısık ateşte, ara ara karıştırarak buğday yumuşayıp suyu koyulaşana kadar yaklaşık 1–1,5 saat pişirin.
- Haşlanmış nohut ve fasulyeyi ekleyin, 10 dakika daha pişirin.
- Doğranmış kayısı, incir ve kuru üzümü ekleyin.
- Şekeri ve portakal kabuğunu ekleyip karıştırın. İsterseniz karanfilleri tülbende sarıp tencereye koyun.
- Kısık ateşte, dibi tutmaması için sık sık karıştırarak 20–25 dakika daha pişirin. Kıvam akışkan olmalı; soğudukça koyulaşır.
- Karanfilleri çıkarın, sıcakken kâselere paylaştırın.
- Soğuyunca üzerini ceviz, fındık, nar ve tarçınla süsleyin.
Püf noktaları
- Buğdayı iyi pişirin: Aşurenin kıvamı buğdayın salıverdiği nişastadan gelir.
- Şekeri sonra ekleyin: Şeker erken eklenirse buğday zor yumuşar.
- Kuru meyveyi çeşitlendirin: Dut kurusu ve kuş üzümü de yakışır.
- Kıvamı soğukken değerlendirin: Sıcakken sulu görünen aşure soğuyunca toparlanır.
Nasıl saklanır?
Aşure buzdolabında, üzeri kapalı olarak 4–5 gün saklanabilir. Süslemeyi servis ederken yapmak, ceviz ve narın tazeliğini korur.
Aşurede kullanılan kuru meyveleri kuru meyve, cevizi ve fındığı kuruyemiş sayfalarımızda bulabilirsiniz. Kuru kayısının besin değerini kuru kayısının faydaları yazımızda anlattık.
Sık sorulan sorular
Aşure kaç saatte pişer?
Bir gece ıslatılan buğday yaklaşık 1–1,5 saat pişirilir; diğer malzemeler eklendikten sonra 30–35 dakika daha pişirilir.
Aşureye neler konur?
Aşurede aşurelik buğday, nohut, kuru fasulye, şeker, kuru kayısı, kuru incir, kuru üzüm ve portakal kabuğu bulunur; üzeri ceviz, fındık, nar ve tarçınla süslenir.
Aşure buzdolabında kaç gün durur?
Aşure buzdolabında üzeri kapalı olarak 4–5 gün saklanabilir.